作者:迈迪品牌咨询公司品牌顾问 小迪
调味品行业的冰与火之歌——品牌管理决定生死
如果调味品行业有朋友圈，那画风一定是这样的：海天酱油晒着“年销百亿”的九宫格，老干妈默默发一张“国民女神”表情包，而某个不知名品牌正疯狂私信网红求带货——“亲，能免费寄样品吗？”
没错，这就是中国调味品江湖的真实写照：一边是万亿市场（据弗若斯特沙利文数据，2023年行业规模已突破5000亿，年均增速8%+）的泼天富贵，另一边是无数企业陷在“跟风死、不跟风等死”的魔幻循环里。但别急着吃瓜，今天咱们要聊的，是这场狂欢背后，品牌定位如何成了决定生死的“调味密码”。
一、调味品行业的四大“暴富”机会：韭菜的狂欢，还是品牌的盛宴？
1. 规模大到离谱，增长快到飞起
中国人一年吃掉多少调味品？答案足够让马斯克沉默——相当于填满2000个水立方！更刺激的是，这个市场还在以每年8%的速度膨胀（艾瑞咨询数据）。为啥？因为连00后都开始研究“如何用蚝油伪造米其林摆盘”了，消费场景从厨房蔓延到露营、办公室，甚至直播间。
品牌定位启示：这么大的蛋糕，品牌定位却还在玩“土味营销”？建议学学李锦记，人家直接把“健康0添加”打成消费心智，年增长15%不香吗？
2. 竞争格局分散到离谱：CR5不到20%
对比白酒行业（CR5超40%），调味品市场简直像一盘散沙。海天市占率7%（2023年数据），剩下93%的市场被无数小品牌瓜分。这意味着什么？品牌定位稍微用点力，就能从“地方小透明”变成“区域扛把子”。比如四川的吉香居，靠一瓶泡菜年入10亿，靠的就是“暴打老坛酸菜”的品牌差异化。
3. 细分赛道遍地黄金：连“韭菜花酱”都能IPO？
当巨头们还在酱油醋里内卷，小众赛道早已闷声发大财。松茸调味料（如品牌定位案例“松鲜鲜”）、钵钵鸡调料（如品牌定位标杆“川娃子”）、低卡沙拉汁……这些赛道小到巨头看不上，却养活了无数年销过亿的新品牌。
4. 消费趋势比川剧变脸还快
Z世代要“0脂0卡”，银发族要“养生保健”，懒人经济催生复合调味料爆发（2023年增速18%）。品牌定位稍不留神，就可能被趋势抛在身后——比如某老字号曾因拒绝推出“一人食”小包装，直接被年轻人踢出购物车。
二、调味品企业的三大“作死”隐忧：跟风，摆烂，还是作妖？
1. 跟风模仿：从“网红爆款”到“网红祭品”
看到火锅底料火，就扎堆做火锅底料；看到0添加火，就集体换包装。结果呢？价格战打成狗，利润薄如纸。品牌定位警告：跟风者终成“韭菜”，比如某品牌模仿元气森林推“0糖酱油”，却因技术不过关被骂上热搜，直接社死。
2. 战略输出全靠“拍脑袋”
某企业曾豪言“三年做到行业前三”，结果连消费者调研都没做，直接照搬海底捞模式。结果呢？火锅店倒闭潮一来，库存积压到能绕地球三圈。品牌定位铁律：战略不是PPT，得用数据“腌入味”！
3. 落地体系形同虚设
更可怕的是，很多企业连“如何执行”都没想清楚。比如某网红品牌靠直播爆火，但供应链跟不上，退货率高达40%。品牌定位真相：没有组织力支撑的战略，都是“空中楼阁”。
三、终极解药：品牌定位，从“增长焦虑”到“可持续暴富”
调味品企业的问题，说到底就一句话：不会搞品牌定位！
科学增长模式=消费者研究×增长要素规划×可监测可复制。
•消费者研究：别只盯着大妈抢鸡蛋，得研究年轻人“既要又要还要”的变态需求（比如“低卡但好吃”）。
•增长要素规划：产品、渠道、营销得像火锅底料一样“配方科学”，比如海天用“经销商数字化”把终端铺到村口小卖部。
•可监测可复制：别学某些品牌靠“老板朋友圈”卖货，得用数据中台把增长模式“工业化”。
所以，调味品江湖的终极真相是：品牌定位用得好，韭菜也能变镰刀；品牌定位搞不好，巨头也能变韭菜。
关于迈迪品牌咨询公司:
上海迈迪企业管理咨询有限公司成立于2000年，由3位宝洁品牌经理创业成立，是在中国普及现代品牌管理的先行者。迈迪品牌咨询公司致力于用先进科学的品牌建设、管理方法，提升中国企业的品牌建设、管理、传播能力，让中国企业的品牌影响力，配得上中国企业的真正实力。
