迈迪品牌咨询 张燕
2013年“来自星星的你”韩剧热播，让炸鸡彻底火了。在微信上发炸鸡啤酒就会出现雪花，相信大家也都试过了。放眼全国，仅炸鸡排连锁就有几十家，比如第一佳大鸡排，Oba韩式炸鸡，G排，街头微炸鸡等，就目前看来，笔者认为炸鸡排是借着这股韩风快速发展起来了，可是这股热潮能持续多久呢？热潮退去后，炸鸡排又何去何从呢？换句话说，市面上绝大多数的炸鸡排是在做产品还是做品牌？笔者在这举两个例子一起来看看炸鸡排的现状。
在这些同质化现象严重的炸鸡排中，市面上也出现了有些不一样的炸鸡排了，比如Oba炸鸡。Oba炸鸡品牌理念：执着韩式饮食风味，勇于挑战时尚口感，热情接纳四方食客。 “韩式”，“时尚”，“四方食客”这些关键字是不是会让Oba炸鸡更清楚卖给谁？怎么执着“韩式风味”？一是从品牌故事可以看出：Oba炸鸡是韩国当地的一个欧巴经过几年的努力研制出来的保留有最传统最民族风味的炸鸡；二是Oba炸鸡在韩国本土已经有十几年的历史了，充分融汇了韩国人传统饮食习惯。怎么挑战“时尚”？Oba炸鸡排大胆混合各国风味酱（酸酸甜甜来自美国的番茄酱、辛辣刺激源自日本的芥末酱、浓香诱惑穿越印度的咖喱酱、甜辣清爽传承泰国的甜辣酱等）。怎么接纳“四方食客”？Oba炸鸡作为韩国本土的炸鸡品牌，在2014年引进中国时，原有的VI形象被重新定义设计，还成立了产品开发项目组，产品体系主要分为单品和套餐，以满足更多消费者。
传统炸鸡排——正豪大大鸡排是怎么做的？正豪大大鸡排特色在于令人惊奇的特大号尺寸的雞排(足有750px)，搭配独特的处理雞肉技术与独家的中药腌制配方。吃过N次豪大大鸡排，无论从口感还是门店宣传，竟然都不知道豪大大的鸡排是采用台湾“中药”独特配方腌制的？就目前看来，“台湾正品”是正豪大大鸡排的核心竞争力，那它与市面上的山寨炸鸡排有区分化吗？正豪大大鸡排一贯强调自己是台湾正品，而市面上模仿者很多，标榜自己是台湾正品的也很多，那正豪大大怎么来突出自己产品的差异化呢？门店展示有让消费者清晰认识到“正豪大大鸡排才是台湾正品”吗？正豪大大鸡排对产品的承诺：坚持使用超大雞排做为我们销售的元素，而且质量严选。正豪大大鸡排提供的what——超大鸡排，那相比竞争对手（比如第一佳大鸡排）来说，对它的目标消费者有吸引力吗？目标消费者是在乎鸡排大还是好吃就行？这一系列的疑问源自于品牌的who有没有清晰定位？who与what有没有相关联？
迈迪品牌认为品牌战略主要包含：who,what,how。何为品牌战略，如何制定品牌战略？通常情况下，首先是要先界定清楚who，也就是目标消费者。然后就是what，即根据品牌定位，再决定提供什么样的产品。一旦who和what界定清楚了，how（即通过营销来获取更多的消费者或更多的利润）实施起来也就更有效。上面提到的Oba炸鸡是不是与绝大多数市面上的炸鸡排差异化明了些呢？那正豪大大鸡排还在一味地强调自己是台湾正品，问题是目标消费者在意“台湾正品”吗？一旦品牌定位模糊不清，所谓的品牌又怎么能让消费者印象深刻，又何来持续的销售增长？
炸鸡排品牌发展问题在相似的即食餐饮，小吃行业中也同时存在，很多企业都忽略了品牌的重要性。企业想要持久发展，品牌战略规划何其重要，因为品牌是企业持续性的竞争资源。
